طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی، فوت و فن خودش را دارد که در این مقاله بطور کامل به طرز تهیه مرغ سوخاری ترد پفکی و مرغ سوخاری پولکی در خانه می پردازیم. مرغ سوخاری چاکوچ یک غذای محبوب و پرطرف‌دار در بین افراد می‌باشد. با افزایش خواستار این غذا در بین مردم در طی سال‌های اخیر و جستجوی طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی در گوگل، باعث افزایش چشم گیر آن شده. این غذا علاوه بر فست‌فودی‌ها در منو رستوران‌ها نیز مشاهده می‌شود. بعضی از افراد فقط طرف‌دار مرغ سوخاری رستوران‌ها هستند چون بر این باورند که طعم مرغ سوخاری رستوران‌ها با طعم مرغ سوخاری خانگی خیلی فرق دارد شاید علت این باشد که در رستوران‌ها از چاشنی‌ها و سس‌های مختلفی استفاده می‌کنند ولی امروزه می‌توان با رسپی های گوناگون، مرغ سوخاری شبیه رستوران‌ها در خانه پخت. ما در این مقاله قصد داریم رسپی های گوناگونی برای انواع مرغ سوخاری در خانه را بررسی کنیم اگر شما هم می‌خواهید در خانه خود مرغ سوخاری درست کنید با ما همراه باشید.
مرغ سوخاری ریشه اروپایی و امریکایی دارد. در قرون‌وسطا، مرغ را در روغن فراوان سرخ‌کرده و بدون هیچ چاشنی و سس آن را سرو می‌کردند بعد از مدتی اسکاتلندی‌ها به امریکا مهاجرت کردند و این غذا در امریکا نیز محبوب شد. سپس بردگان افریقایی در هنگام پخت این غذا، به مرغ سوخاری انواع چاشنی‌ها و سس ها اضافه کردند. سپس این غذا در اکثر کشورها رایج شد و هر کشور سس و ادویه مختص خود را به آن اضافه کرد. در حالت کلی ابداع این غذا به نام هارلند دیوید ساندرز تعلق‌گرفته است. او کارآفرین آمریکایی بود که توانسته بود رستوران مرغ سوخاری کنتاکی را تأسیس کند او در ابتدا کار خود را در اتاق بین‌راهی در یک پمپ‌بنزین آغاز کرده بود که بعداً به کنتاکی مرغ (KFC) تبدیل شد.
مرغ سوخاری که خودتان قرار است در خانه درست کنید به‌مراتب از غذاهای رستوران‌ها سالم‌تر هست و می توانید با توجه به سلیقه غذایی خود در سس ها و چاشنی ها چیزی را کم‌وزیاد کنید. الان می‌خواهیم به آموزش مرغ سوخاری کنتاکی در خانه بپردازیم دقت کنید که این رسپی را برای 4 نفر نوشته‌ایم:
• دو پیمانه آرد سفید
• 3/2 قاشق غذاخوری نمک
• 2/1 قاشق غذاخوری آویشن
• 2/1 قاشق غذاخوری پودر ریحان
• 3/1 قاشق غذاخوری اورگانو
• یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه
• یک قاشق غذاخوری پودر خردل
• سه قاشق غذاخوری پاپریکا
• یک قاشق غذاخوری پودر سیر
• یک قاشق غذاخوری پودر زنجبیل (اگر فشارخون دارید کمتر بریزید)
• یک قاشق غذاخوری فلفل سفید
• یک پیمانه باترمیلک
• 1-2 عدد تخم‌مرغ بزرگ
• سینه یا ران مرغ به تعداد لازم (در کمترین حالت 8 تکه)
جهت تهیه مرغ سوخاری پولکی ابتدا یک ظرف گودی برمی‌داریم و تمامی ادویه هایی که در بالا گفته شد (آویشن، پودر ریحان، اورگانو، فلفل سیاه، پودر خردل و...) باهم مخلوط می کنیم دقت کنید که اگر هرکدام از ادویه‌ها را دوست نداشتید می‌توانید کم‌وزیاد یا حذف کنید. لازم به ذکر است برای تهیه مرغ سوخاری پفکی از پفک بصورت خرد شده استفاده می شود. در ادامه آرد را به این مواد اضافه می کنیم و سپس خوب به هم می زنیم تا یکدست شود. در این مرحله در ظرفی دیگر با هم زن دستی یا چنگال باترمیلک و تخم‌مرغ را مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را که از قبل اماده کرده اید؛ منظور پوست مرغ را کنده اید در ظرف حاوی باترمیلک و تخم‌مرغ قرار دهید اجازه دهید 20 الی 30 دقیقه بمانند. سپس مرغ ها بعد 20-30 دقیقه از ظرف بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید تا مایع اضافی آن بریزد سپس تکه‌های مرغ را در ظرفی که ارد و ادویه هست قرار دهید تا همه قسمت مرغ اغشته شود در این مرحله که مرغ ها را روی کاغذ روغنی قرار دادید در یک تابه روغن زیادی بریزید و حرارت آن را زیاد کنید تا داغ شود؛ سپس حرارت آن را کم کنید. آرام‌آرام مرغ ها را در روغن سرخ کنید دقت کنید که مرغ ها بیشتر از 15-20 دقیقه در روغن نمانند. بعد اینکه مرغ‌ها سرخ شد در یک آبکش فلزی قرار دهید تا روغن اضافی مرغ‌ها چکه کند. سپس آماده سرو می‌باشد می توانید در کنار مرغ سوخاری پفکی، سیب زمینی و قارچ نیز سرخ کنید و میل کنید همچنین باتوجه‌به علاقه خود می توانید از انواع سس ها مانند کچاپ، باربیکیو و غیره برای مرغ سوخاری پولکی استفاده کنید.
امروزه اکثر افراد به دلیل چاقی در رژیم هستند اما در برنامه غذایی خود گاهی یک وعده به نام آزاد دارند. ازاین‌رو می خواهیم در این قسمت به آموزش طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی بصورت رژیمی بپردازیم.
مواد لازم
• سه عدد ساق پای مرغ (می‌توانید کم‌وزیاد کنید)
• 1 عدد تخم‌مرغ
• 1 بسته بیسکویت ترد نمکی (همان بیسکوئیت هایی که روکش زرد دارند)
• 1 قاشق چای‌خوری پودر سیر
• 2 قاشق غذاخوری ماست (ترجیحاً کم‌چرب)
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2/1 قاشق چای‌خوری فلفل
ابتدا تکه مرغ‌هایی که انتخاب کردید پوست آنها را جدا کنید. سپس در یک ظرف ماست و تخم مرغ را باهم قاطی کنید. سپس بیسکویت ترد و پودر سیر و فلفل را در ظرفی آسیاب کنید ولی دقت کنید که زیاد آسیاب نکنید در ادامه تکه‌های مرغ را در مخلوط ماست و تخم مرغ بغلتانید سپس در ظرفی که حاوی پودر بیسکوئیت و ادویه است بغلتانید. کاغذ روغنی را در سینی فر قرار دهید و مرغ‌ها در سینی بچینید (فر را از حدود ۲۰ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود.) سپس بر روی تکه های مرغ اگر می‌توانید روغن اسپری کنید یا با کمک برس روغن بمالید اگر به رنگ مرغ حساس هستید بیشتر روغن بزنید تا طلایی تر شود. بعد در فر قرار دهید همانطور که در بالا هم گفته شد می‌توانید همراه سیب‌زمینی و سالاد کلم و... بسته به سلیقه‌تان از انواع سس ها استفاده کنید و سرو کنید.
اگر می‌خواهید فوت و فن طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی را بهتر یاد بگیرید در ادامه مقاله با ما همراه باشید. مرغ کنتاکی برای اینکه بیشتر ترد باشد از آرد سوخاری درشت استفاده کنید. اگر آرد سوخاری درشت ندارید می‌توانید نان باگت را به‌صورت ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا رنگش طلایی شود و سپس استفاده کنید.
بعد از اینکه تکه‌های مرغ را در ارد سوخاری غلطانتید بهتر است به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید و برای اینکه مغز پخت شود توصیه می‌شود در ابتدا مرغ را به مدت ۱۵ دقیقه نیم‌پز کنید تا کمی از حالت خامی در بیاید و سپس بقیه مراحل را انجام دهید.
اگر می‌خواهید علاوه بر ترد شده مثل مرغ سوخاری رستورانی پف هم بکند یا به عبارتی مرغ سوخاری پفکی درست کنید، به ادویه‌ها بکینگ پودر اضافه کنید.
شاید برایتان اتفاق افتاده باشد که در خانه با رسپی های گوناگون اقدام به پخت مرغ سوخاری کردید ولی مثلاً طعمی مشابه طعم مرغ سوخاری چاکوچ را ندارد در زیر به بررسی خوشمزگی مرغ سوخاری چاکوچ می پردازیم:
• استفاده از روغن کم
منظور همین است که اگر از روغن خیلی زیاد استفاده شود وقتی تکه‌های مرغ را گاز می‌زنید از آن روغن می‌چکد و کلاً طعم روغن می‌دهد.
• عدم استفاده مجدد از یک حجم روغن
استفاده چندین بار از یک حجم روغن باعث می‌شود روغن موجود در غذا در رگ‌ها رسوب کنند و ضررهای دیگری نیز دارد.
• استفاده از مواد طبیعی و ارگانیک برای پخت مرغ
در چاکوچ چون از مرغ‌های پرورش‌یافته ارگانیک استفاده می‌شود و از مرغ‌های هورمونی استفاده نمی‌شود برای همین طعم خوشمزه‌ای را ایجاد می‌کند.
• آماده‌کردن کلیه مواد اولیه به‌صورت روزانه
در تمامی شعبات چاکوچ هر روز بسته به تعداد سفارش‌ها مواد غذایی آماده و سرخ می‌شوند به‌هیچ‌وجه مرغ‌های سوخاری روزهای گذشته نگه‌داری نمی‌شود.
• مجرب و آشنا بودن کارکنان به دستورالعمل‌های اروپایی و آسیایی در تمامی شعب
طبق دستورالعمل‌های اروپایی و آسیایی از فرآورده‌های لبنی چون شیر، ماست، دوغ و انواع ادویه‌ها استفاده می‌کنند.
• استفاده از آردهای چندمنظوره برای مزه‌دار و ترد کردن مرغ
مرغ سوخاری چاکوچ دارای بافتی ترد و خوشمزه هست علت آن هم وجود همین ارد هاست.
• استفاده از جوجه‌های 27 روزه
همانطور که در بالا هم اشاره شد مرغ‌ها کاملاً ارگانیک هستند.
• استفاده از روغن‌هایی که در درجه حرارت بالا مقاوم‌اند
برای پخت مرغ سوخاری چاکوچ از روغن‌هایی چون روغن بادام‌زمینی، روغن کانولا، روغن نباتی و روغن ذرت استفاده می‌کنند که روغن‌ها تا دمایی بین 350 تا 375 درجه فارنهایت مقاوم هستند.
• تمرکز آشپزان تنها بر روی پخت یک نوع غذا
